DESTILACIÓN. DETERMINACIÓN DEL GRADO ALCOHÓLICO DEL VINO


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1 1. INTRODUCCION La destilación es un proceso que consiste en calentar un líquido hasta que sus componentes más volátiles pasan a la fase de vapor y, a continuación, enfriar el vapor para recuperar dichos componentes en forma líquida por medio de la condensación. Los objetivos principales de la destilación son: A. Separar una mezcla de varios componentes aprovechando sus distintas volatilidades (diferencia en punto de ebullición), obteniendo el componente más volátil en forma pura. Por ejemplo, la eliminación del agua de la glicerina evaporando el agua, la eliminación del agua del alcohol evaporando el alcohol se llama destilación. B. Separar los materiales volátiles de los no volátiles. Aparato de destilación: El aparato consiste en un recipiente en el que se hierven los líquidos durante la destilación, el condensador con conexiones de entrada y salida de agua, el receptor en el que se recoge el destilado. Los recipientes para trabajar en el laboratorio están hechos normalmente de vidrio (Ver figura: Aparato de destilación simple.) pero los industriales suelen ser de hierro o acero. Tipos de Destilación: Existen varios procesos de destilación, la que se realizará en la práctica es la Destilación Simple. Destilación simple: Es la operación mediante la cual separamos una mezcla líquida en sus componentes, mediante un proceso de evaporación seguido de condensación. Se basa en el hecho de que el vapor obtenido al calentar la mezcla es más rico en el componente más volátil (el que tiene punto de ebullición más bajo). 2 de 11

2 Aparato de destilación simple. Destilación fraccionada consiste en sucesivos procesos de evaporación y condensación mediante el reflujo de una parte del destilado al condensador y goteo por una larga columna a una serie de placas, y al mismo tiempo el vapor que se dirige al condensador burbujea en el líquido de esas placas, el vapor y el líquido interaccionarán de forma que parte del agua del vapor se condensará y parte del alcohol del líquido se evaporará. Así pues, la interacción en cada placa es equivalente a una redestilación. Otros: Destilación por vapor, Destilación al vacío. Conceptos básicos: Punto de ebullición de un líquido es la temperatura a la cual hierve ese líquido, y es la temperatura a la que su presión de vapor es igual a la presión atmosférica. Cuando la presión atmosférica es de 1 atm, se le llama punto de ebullición normal. Azeótropo es una mezcla líquida cuyo vapor tiene exactamente la misma composición que el líquido, y que hierve por eso a una temperatura constante. 3 de 11

3 Los componentes principales del vino son el etanol (alcohol etílico) y el agua. A presión atmosférica, el agua y el etanol forman una mezcla azeotrópica, que tiene aproximadamente un 95,6% (en volumen) de etanol y un 4,4% (en volumen) de agua. El etanol se separa de los demás componentes del vino (junto con cierta cantidad de agua), mediante un proceso de destilación. La mezcla azeotrópica formada por el agua y el etanol tiene un punto de ebullición de 78,2ºC, inferior al punto de ebullición del agua (100ºC) y al del alcohol (78,3ºC), de ahí que se llame mezcla de punto de ebullición mínimo. El proceso de destilación se puede seguir en los diagramas de equilibrio líquido-vapor (diagramas de destilación), representando la temperatura frente a la composición del líquido. La figura N 1, muestra el diagrama correspondiente a una mezcla de punto de ebullición mínimo, como es la que nos ocupa. En la figura se puede observar que el brazo a la derecha del punto azetrópico no se visualiza fácilmente dado que la temperatura de ebullición de la mezcla azeotrópica sólo se diferencia en una décima de grado de la temperatura de ebullición del etanol. 4 de 11

4 La muestra de vino que se va a destilar posee una composición agua-etanol representada por el punto X L en el diagrama de la figura. Cuando calentamos, la muestra entra en ebullición a la temperatura T x y se forman vapores en equilibrio con la mezcla acuoalcohólica de composición X V que, por encontrarnos a la izquierda del punto azeotrópico son más ricos en el componente más volátil de la mezcla. Si sometiéramos los vapores obtenidos a sucesivas destilaciones simples (destilación fraccionada) llegaríamos a obtener en el destilado la mezcla azeotrópica de composición X V M = X L M y a la temperatura de ebullición constante 78,2ºC. A medida que calentamos la muestra de vino, la mezcla acuoalcohólica a destilar se va empobreciendo en etanol, y su composición estaría representada por un punto situado a la izquierda del punto X L, de tal forma que llegaríamos a destilar sólo agua y la temperatura de ebullición sería la del agua. Método del picnómetro para determinar densidades relativas de líquidos: Este método se fundamentada en el principio de Arquímedes: Todo cuerpo sumergido en el seno de un fluido, sufre una fuerza ascendente (empuje) cuyo valor es igual al peso del fluido desalojado por el cuerpo. El picnómetro es un frasco de reducidas dimensiones (de 10 ml a 100 ml) con un tapón esmerilado y hueco, que permite mantener dentro del mismo un volumen de líquido constante. Algunos modelos constan de un termómetro adosado a él, de modo de conocer la temperatura del líquido que contiene. El método consiste en pesar el picnómetro con agua destilada (líquido de referencia) (magua), luego se vacía el agua y se agrega el líquido cuya densidad se busca. Se pesa nuevamente el picnómetro (se registra el nuevo valor mliq.), como los volúmenes de ambos líquidos pesados son los mismos, tenemos: d liq = d agua m 20 C * m liq agua 5 de 11

5 donde: d agua 20 C = densidad del agua a 20 C o a la temperatura de trabajo. m agua = masa de agua mliq = masa del liquido. d liq = densidad del líquido Como se mencionó antes, esta técnica de determinación de densidades, no requiere la medición de volúmenes. Esto hace que la precisión en la determinación de densidades por esta técnica dependa fundamentalmente de la precisión de las balanzas usadas. 2. OBJETIVOS: Conocer y comprender los conceptos sobre el proceso de destilación, presión de vapor, punto de ebullición normal, ley de Raoult, ley de Dalton, disolución ideal, disolución real, azeótropo, diagrama de destilación, así como con el manejo del material de laboratorio. Aplicar el proceso de Destilación Simple para la separación de una mezcla acuoalcohólica, procedente de una muestra de vino. Determinar el grado alcohólico del vino, mediante la tabla Densidad/Grado. 3. MATERIALES Y REACTIVOS Matraz de destilación de fondo redondo. Piedras de ebullición. Acoplador de termómetro. Termómetro. Conector Claisen 3 vías. Condensador liso (refrigerante) Liebig. Conector de drenaje. 6 de 11

6 Soportes. Manta de calentamiento. Dos pinzas con nuez. Cilindro graduado. Vino. Agua destilada. Picnómetro. 4. PARTE EXPERIMENTAL 4.1. MONTAJE DEL SISTEMA DE DESTILACIÓN: 4.1. Se toman 50 ml de la muestra de vino (o la indicada por el profesor), medidos en un cilindro graduado, y se introducen en el matraz de destilación de fondo redondo de 100 ml Se añaden dos o tres piedras de ebullición dentro del matraz, a fin de evitar los fenómenos de sobrecalentamiento Se coloca en la manta de calentamiento, el calentamiento debe ser continuo y lento A continuación se realiza el montaje del aparato de destilación de la siguiente manera: Nota: coloca un poco de grasa al termómetro y a las diferentes conexiones del sistema En la boca del matraz de destilación se introduce, el conector Claisen 3 vías (o tubo en T); en éste se introduce el acoplador del termómetro y en él el termómetro ajustando la posición del bulbo de tal forma que quede a la altura de la tubuladura del tubo en T, de manera que mida exactamente la temperatura del vapor que asciende Por la tubuladura del tubo en T se acopla al condensador Liebig cuya función es 7 de 11

7 condensar el vapor, para que pueda ser fácilmente recogido en el cilindro. Como medio refrigerante se utiliza agua que circula de abajo a arriba por la camisa del condensador, entrando desde la goma inferior conectada a la red hacia la superior dirigida al desagüe En el cilindro se recogen 20 ml de destilado sobre los que se añade agua hasta llegar a 50 ml. La mezcla acuoalcohólica obtenida se agita para homogeneizar y, se lleva a 20ºC de temperatura o a la temperatura de trabajo DETERMINACIÓN DE DENSIDADES RELATIVAS DE LÍQUIDOS USANDO UN PICNÓMETRO: En el procedimiento de llenado del picnómetro hasta el enrase, evite la presencia de burbujas en el interior del recipiente, seque bien el picnómetro por fuera con papel filtro el y evite tocar el picnómetro con los dedos. 8 de 11

8 Se llena el picnómetro de agua destilada (líquido de referencia hasta el enrase), seca, y luego pesa el picnómetro (magua ). Después vacía el agua Humedezca el interior del picnómetro y su tapa con un poco de alcohol, dos veces, deja secar y después llena hasta el enrase el picnómetro con la mezcla acuoalcohólica obtenida en el proceso de destilación Se pesa nuevamente el picnómetro ( mliq. ) Vacía la mezcla, lava con agua el picnómetro, enjuague dos veces con alcohol y deja secar Busque la densidad del agua a la temperatura de trabajo. Referencias: Ver tablas de densidad vs temperatura para el agua como sustancias puras en el Manual del Ingeniero Quimico de John Perry. Anexo. 5. CÁLCULOS Y RESULTADOS Determina a la mezcla acuoalcohólica su densidad con el picnómetro, la densidad se expresa en g/cc. Obtenida la densidad se consulta la siguiente Tabla de equivalencias "densidad/porcentaje en volumen de alcohol etílico (grado alcohólico del vino)". Tabla de equivalencias densidad/grado alcohólico de un vino medido a 20ºC DENSIDAD (g/ml) GRADO ALCOHÓLICO (% vol.) de 11

9 6. PREGUNTAS SOBRE LA PRÁCTICA 6.1. a) Cuál es la misión del condensador o refrigerante?, b) Por qué el agua de refrigeración se introduce por el lado que está más cerca de la salida del destilado? 6.2. Indica con qué fin se añaden a la muestra las piedras de ebullición Describe cómo varía la temperatura de la experiencia. b) Se estabiliza la temperatura en algún momento del proceso de destilación? Razona la respuesta Estima en cada momento de la destilación cuál sería la composición del destilado de forma cualitativa Anota la densidad y la temperatura de la mezcla acuoalcohólica obtenida. b) En función de la Tabla de equivalencias densidad/porcentaje en volumen, calcular el grado alcohólico del vino estudiado. c) Suponiendo que la densidad del alcohol etílico es 0,789 g/ml a 20ºC, calcular el porcentaje en peso de la mezcla acuoalcohólica obtenida Compara los resultados con los de otros compañeros y explicar las diferencias observadas 7. TEXTO DE CONSULTA: Larena y G. Pinto, "Química de Laboratorio", Servicio de Publicaciones ETSII, Madrid (1989) Barrow, "Química Física", Editorial Reverté S.A. (1997) R.Q. Brewster, C.A. VanderVert y W.E. McEwen, "Curso práctico de Química Orgánica", Editorial Alhambra, (1977) de 11

10 Realizado por: Universidad Católica Andrés Bello Caracas Ing. Antonio Seijas. Universidad Católica Andrés Bello Guayana. 11 de 11

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